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Depois da ordenha, o leite deve ser resfriado e armazenado em tanques de resfriamento na fazenda ou no laticínio. O leite para processamento industrial pode ser transportado ao laticínio pelos próprios produtores, ou pode ser coletado na fazenda. Em ambos os casos, é possível terceirizar a coleta de leite.
Devido a dificuldades organizacionais ou econômicas, pode não ser possível resfriar o leite na fazenda. Em áreas distantes pode ser problemático coletar o leite e levá-lo diretamente ao laticínio. Nesses casos, especialmente se houver muitos produtores pequenos, é preferível levar primeiro o leite a um ponto de coleta com tanque comunitário, e de lá transportá-lo para o laticínio.
Transporte da fazenda ao laticínio.
O leite disponível em latões, tanto na fazenda como no ponto de coleta, pode ser coletado e transportados de diversas formas de transporte (bicicletas, carrinhos ou caminhões). Os latões devem ser protegidos contra o sol, tanto quando eles está esperando a coleta quanto durante o transporte.
É importante advertir a importância do uso de isoladores, ou caminhões refrigerados para transportar o leite em longas distâncias e a altas temperaturas ambiente. Quando há diversos fornecedores individuais, existem muitos tipos de latões de leite, que acarretam em problemas de logística e de higiene. Então é acnselhável a utilização de latões de boa performance e de superfície lisa.
O leite disponível a granel, por exemplo de tanques de resfriamento da fazenda, também deve ser coletado a granel. Não é uma boa prática usar latões para transportar leite que já está em tanques de armazenamento porque há um risco extra de contaminação. Além disso, a temperatura do leite em latões é mais difícil de ser controlada que o leite a granel, e é trabalhoso e caro encher, esvaziar e limpar os latões de leite.
Podem ser usados tanques adaptados em caminhões ou caminhões-tanques para o transporte de leite a granel. Os tanques devem ter isolamento térmico e podem ser cobertos por uma proteção contra sol forte. Na fazenda, ou no centro de coleta, a mangueira de alimentação de um caminhão de transporte de leite é conectada à válvula de saída do tanque de armazenamento, e o leite é bombeado. O bombeando é interrompido assim que o tanque de resfriamento estiver vazio, evitando assim que o ar se misture ao leite. O tanque de armazenamento tem que ser calibrado para tornar confiáveis as medições com régua. Em outros casos, o caminhão-tanque pode possuir um fluxômetro e uma bomba para que o volume seja registrado automaticamente
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Os caminhões de coleta ou de rota podem ser utilizados para coletar os leite armazenados em latão. Os tanques devem ser isolados e devem ter proteção contra o sol forte.
Na fazenda ou no centro de coleta, a mangueira de carregamento é conectada a válvula do tanque, e o leite e sugado para o caminhão. |
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O bombeamento se encerra quando o tanque está vazio, prevenindo então que o ar se misture com o leite. O caminhão tanque é desenvolvido com um medidor de fluxo e uma bomba, então o volume de leite é gravado automaticamente. Em outros casos, o caminhão tanque tem que ser calibrado para fazer a real medida.
O tanque do veículo de coleta a granel é dividido em vários compartimentos para evitar que o leite espirre de um lado a outro durante o transporte.
Caminhão de transporte de leite (Tetra Pak 1995).
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Em áreas pouco povoadas, de difícil acesso, ou longes do laticínio, o leite tem que ser transportado por longas distâncias. Nestes casos, é aconselhável coletar e resfriar o leite em um centro de coleta de leite (CCL) com tanque comunitário antes de se fazer o transporte.
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Leite sem resfriamento sendo levado para o centro de coleta. (Tetra Pak 1995). |
A diferença entre um ponto de coleta e um CCL é basicamente o resfriamento e o tamanho. Um ponto de coleta de leite pode ser um lugar pequeno, um local central onde os pequenos produtores podem entregar o leite. Conforme a nova legislação, o tempo máximo desde a ordenha até o tanque coletivo é de 60 minutos. No CCL há sempre um equipamento de resfriamento e, na maioria dos casos, instalações para teste de qualidade. O leite deve ser coletado e resfriado a <4 °C até no máximo três horas após a ordenha. A capacidade de recepção de um centro de coleta varia entre 500 e 16 000 litros/dia.
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Planta baixa de um CCL
 Rota do leite
 Farmer soute
 Farm supply
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Exemplo de uma CCL
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Ordenhador com latões de leite
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Coleta de amostras
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Análise do leite
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Pesagem
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Depósito de tanques
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Pré-resfriamento
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Unidade de aquecimento
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Unidade condensadora
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Estoque/tanque de resfriamento
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Entrada para o transporte do leite
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Limpeza de latões de leite
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Depósito seco para latões
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Loja de suplementos para a fazenda
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Quadro de avisos
- Escritório do gerente da CCL
- Estoque de bens
- Banheiro
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Transportar o leite resfriado de um tanque de armazenamento da fazenda ou do centro de coleta tem muitas vantagens. Permite que o laticínio organize um sistema eficiente de coleta e transporte.
Visto que o leite foi resfriado, ele pode ser coletado na fazenda ou no centro de coleta a qualquer hora do dia, sem o risco de deterioração. Por outro lado, o leite sem resfriamento deve ser coletado o mais rápido possível após a ordenha, o que gera horários de pico na operação.
Cada tipo de coleta tem suas próprias vantagens. O uso de tanques comunitários é ideal para pequenos produtores; a coleta a granel é própria para grandes produtores; e há acordo entre eles referentes aos tanques de transporte.
A questão mais importante é que o leite deve ser resfriado o mais rápido possível. Assim todos se beneficiarão, produtor, laticínio e consumidor.
1. O resfriamento do leite exige um fornecimento adequado de eletricidade e água, as quais nem sempre estão disponíveis na fazenda. Às vezes, essas utilidades só podem ser obtidas a custos relativamente altos.
2. Embora a eletricidade e a água possam estar disponíveis, o volume diário de produção de leite pode ser muito pequeno para justificar um sistema de resfriamento, e seria muito caro resfriar uma pequena quantidade de leite na fazenda e coletá-lo. Devido aos regulamentos, às vezes são resfriadas na fazenda quantidades menores de leite, o que torna caro transportá-lo. Nesses casos, é possível transportar o leite para um tanque comunitário onde um caminhão-tanque coleta o leite de vários fornecedores.
3. A coleta de leite a granel em fazendas não só requer fornecimento de água, eletricidade e uma certa produção diária de leite, mas também bom acesso às estradas para os caminhões de transporte de leite.
4. Se um laticínio pretende introduzir a coleta de leite a granel resfriado em áreas de muitos pequenos produtores (e onde o leite não é resfriado), são necessários recursos significativos.
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